Desa Sendangsari, khususnya Dusun Kabrokan Kulon, Kecamatan Pajangan, Bantul, merupakan salah satu sentra industri rumah tangga gula kelapa yang tumbuh dari tradisi agraris masyarakat setempat. Berbekal potensi pohon kelapa yang melimpah dan keterampilan turun-temurun, warga mengolah nira kelapa menjadi gula cetak dan gula semut secara manual. Proses produksi melibatkan tahapan penyadapan, perebusan, pengendapan, dan pencetakan, yang dilakukan dengan peralatan sederhana namun penuh ketelitian. Gula kelapa dari Sendangsari dikenal memiliki aroma khas dan kualitas alami yang diminati pasar lokal maupun luar daerah, terutama sebagai bahan pangan sehat dan alternatif pemanis alami.

Meski berskala rumah tangga, industri ini menjadi tulang punggung ekonomi bagi banyak keluarga di Kabrokan Kulon. Namun, tantangan seperti fluktuasi harga nira, keterbatasan akses pasar, dan rendahnya efisiensi produksi masih menjadi hambatan utama. Berdasarkan studi kelayakan terbaru, beberapa unit usaha mengalami kerugian karena rasio biaya terhadap penerimaan belum optimal. Untuk itu, penguatan kapasitas produksi, pelatihan manajemen usaha, dan digitalisasi pemasaran menjadi langkah strategis yang perlu didorong agar industri gula kelapa di Sendangsari tidak hanya bertahan, tetapi juga berkembang sebagai ikon produk unggulan desa.

Sumber : https://etd.umy.ac.id/id/eprint/43012/